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 제목 : 얼큰함과 부드러움의 조화 -김치 마파두부 조회수 : 6,191

[재료]
두부 1모, 배추김치, 다진 돼지고기 100g씩, 굵은 파½대, 붉은 고추 1개, 육수1컵, 다진 마늘 1작은술, 식용유, 다진 생강, 소금, 후춧가루 약간씩
*마파 소스:두반장, 청주, 녹말가루, 물 1큰술씩, 간장 1작은술, 설탕 ½ 작은술

[조리방법]
1. 배추김치는 소를 털어내고 잘게 다진다.
2. 두부는 한입 크기로 깍둑썰기하고 찬물에 씻어 잡내를 없앤 뒤 소금을
약간 넣은 끓는 물에 데쳐 물기를 뺀다.
3. 굵은 파는 잘게 다지고, 붉은 고추는 반 갈라 씨를 빼고 잘게 다진다.
볼에 두반장, 간장, 청주, 설탕을 넣은 뒤 녹말가루를 물에 개어 넣고 고루 섞어 마파 소스를 만든다.
4. 달군 팬에 기름을 두르고 다진 마늘과 파, 생강, 붉은 고추를 넣어 볶다가 기름에 향이 돌면 다진 돼지고기를 넣어 볶고 소금, 후춧가루로 간한다.
5. 고기가 하얗게 익기 시작하면 다진 김치를 넣고 살짝 볶다가 육수를 부어 끓인다.
6. 한소끔 끓어오르면 소스를 부어 끓인 뒤 두부 위에 끼얹어 낸다.


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